Nos coupes
Cuisseau
- Intérieur de ronde
- Intérieur de ronde pelé
- Filet complet
- Tête de filet parée
- Extérieur de ronde
- Pointe de surlonge
- Surlonge
- Oeil de ronde
- Oeil de ronde pelé
- Jarret arrière
- Jarret arrière coupe du centre
Coupe du centre
- Queue de filet parée
- Longe complète
- Carré, 7 côtes
- Carré PAT, prêt à trancher, 6 côtes
- Carré à manchons, prêt à trancher
- Longe courte
- Contre-filet
- Faux-filet
- Flanc complet
- Faux-filet pelé
Épaules
- Palette
- Collet
- Épaule
- Pointe d’épaule
- Jarret avant
- Pointe de poitrine
- Jarret avant, coupe du centre
Abats
- Rognons
- Bajoue
- Cœur
- Queue
- Ris
- Pied blanchi
- Cervelle
- Langue
- Foie